Page 91 - B.A.(Hotel and Hospitality)

68

LA2032207 การจัดการภัตตาคาร 3(2-3-4)

Restaurant Management
ึ
ิ
ั
ศกษาหลักการและปฏบัติเกี่ยวกับวธการด าเนินการจัดการภตตาคาร ประเภท
ิ
ี
และรูปแบบของภตตาคาร โครงสร้างและการบริหารงานหน้าที่ความรับผิดชอบ
ั
กฎระเบียบข้อบังคับ การจัดเตรียมโต๊ะอาหาร อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใชในการบริการ
้
การวางแผนกลยุทธและการส่งเสริมการขาย แบบฟอร์มและเอกสารที่ใชในงาน
้
์
ั
ภตตาคาร จัดท าตารางมอบหมายงานแก่พนักงาน การบริการอาหารและ
เครื่องดื่ม ปัญหาและการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า
Study of the principles and practices of restaurant operation and
management; categories and styles of restaurants; organizational structure

and management; duties and responsibilities; rules and regulations; table
setting; tools and equipment for service; strategic planning and sale

promotion; forms and documents used in restaurants; preparation of a

schedule for food and beverage staff; food and beverage service; problems
and unexpected problem-solving

LA2032208 การจัดการงานจัดเลี้ยง 3(2-3-4)

Catering Management

ั
ี้
ั

ู
ี้
ความสาคัญของงานจดเลยง รปแบบของการด าเนินการจดเลยง การวางแผน
เมนูอาหาร การออกแบบเมนูอาหาร การควบคุมการปฏบัติงานด้านอาหาร
ิ
ื่
และเครองดื่ม การออกแบบเมนู การก าหนดราคาและการควบคุมเมนูอาหาร
ั
ื่
ั
การจดการอุปกรณจดเลยง การจดการเครองดื่มงานจดเลยง เทคนิคการขาย
ี้
ั
์
ั
ี้
์
ิ
ั
และวิเคราะหการตลาดงานจดเลยง การควบคุมคุณภาพมาตรฐานการบรการในงาน
ี้
จัดเลี้ยง แนวโน้มการพัฒนาธุรกิจใหม่และการสร้างความยั่งยืน
Significance of catering; catering management styles; menu
planning; menu design; catering operation control; menu design; menu
pricing and control; catering equipment management; catering beverage
management; catering; sales techniques and catering market analysis;
catering service quality control; new business trends and creating
sustainability